Arkiv – februari, 2011
Jag har vi ett tidigare tillfälle påpekat vikten av att använda sig av ett bra vin när man lagar mat. Om du själv inte kan tänka dig att ta ett glas av vinet till maten så ska du heller inte använda det i maten.
Jag sitter här och läser lite i Julia Child’s ”Det goda franska köket” och ser då att hon har förklarat det hela på ett mycket bra sätt, se nedan.
”Mat stimuleras precis som människor av vin. Och precis som människor kan maten fördärvas av vin. Det är aromen, inte alkoholinnehållet, hos ett rött eller vitt vin, hos vermouth, madeira eller cognac som förhöjer smaken på en maträtt, eftersom alkoholen vanligtvis förångas. Därför måste vin eller starksprit som används i mat smaka gott. Om vinet är för fruktigt, surt eller osmakligt i något avseende, kommer detta att ytterligare framhävas under matlagningen, som ju vanligtvis reducerar volymen på vätskan och koncentrerar smaken. Om man inte har gott vin är det bättre att utesluta vinet, för ett dåligt vin kan förstöra en enkel rätt och vara en katastrof för en fin rätt.”
Är det inte så sant som det är sagt/skrivet? Efter att ha skummat igenom lite i hennes kokbok så blev jag ruskigt sugen på att göra en av mina favoriträtter, Julia Childs Boeuf Bourguignon.. Får se om det blir till helgen!
9 februari, 2011
En av Karlstad bästa restauranger heter Blå och är listad i White Guide. Jag och min fru besökte Blå under gårdagen och åt en avsmakningsmeny på 4 rätter med tillhörande vinpaket. Egentligen kan man ju nästan säga att det var 5 rätter för man fick en liten aptitretare i början med löjrom, gräddfil och en mix av schalottenlök och persilja. Till detta en liten bit värmlandsknäckebröd. Mycket gott redan där och det la ribban för kvällen. Tyvärr knäppte jag ingen bild på aptitretaren.. Passar på att samtidigt be om ursäkt för kvalitén på bilderna. Jag hade bara mobiltelefonen tillhanda och då blir det inte så bra bilder..
Vi började sedan med en förrätt som var riktigt god, halstrade pilgrimsmusslor på en bädd av confiterad endive, stekt anklever gratinerad med schalottenlöksströbröd. Om jag inte minns fel så drack vi till det en Riesling från Australien.
Vi gick sedan vidare till första huvudrätten som var lätthalstrad Vänergös på en bädd av primörer, till det en vitvinssås (de kallade det något mer fancy, kommer dock inte ihåg vad) och till detta så serverades det en potatispuré som var smaksatt med gräslök. Fantastiskt gott och skinnet var helt perfekt i sin krispighet.
Vinet som serverades till var en Bourgogne, alltså ett ljust rött vin gjord på druvan Pinot Noir. Tyvärr fick jag inte namnet på någon av vinerna vi drack, namnet kändes inte speciellt relevant heller. Jag fick dock gissa på varifrån varje vin kom, och lyckades sätta ett par av vinerna.
Eftersom den första huvudrätten vi serverades innehöll fisk så gissade vi på att den andra huvudrätten skulle innehålla kött, vilket den också gjorde. Det var lammracks på en ragu av smöriga bönor och lammkorv. Det var även två stycken potatistoppar med, som hade stekts tillsammans med sidfläsk och förhoppningen från kocken var att den smaken skulle kännas igenom hela potatistoppen, vilket de lyckades med. Lammrackens var den sagolikt goda och köttet smälte i munnen.
Här drack vi en Bordeaux blend från Napa Valley, Hess Vineyards.
Kvällens avslutning var en helt ny dessert hos dem, chokladfondant med passionsorbet och passionssås. Fondanten var precis så perfekt som den bara kan bli. Ett mycket bra avslut på en fantastisk kväll. Till detta drack vi ett trockenbeerenauslese från Österrike. Härliga noter av aprikos och en hint av saffran.
Så, kan jag nu med gott hjärta rekommendera er som kanske någon gång i framtiden vill äta en välsmakande och visuellt vacker middag i Karlstad att gå till Blå? Absolut! Den får 4 av 5 stjärnor från både mig och min fru!
8 februari, 2011
Ibland är det ju rätt så gott att även på vardagar lyxa till det med lite efterrätt. Denna efterrätten passar både till vardags och helgen, framför allt kanske helgen men varför kan man inte göra en lite lyxigare och av alkohol smaksatt efterrätt på en vardag? Den kräver dock lite tid och omsorg för att bli bra och bör (läs skall) tillagas dagen innan för att hinna sätta sig ordentligt.
Crème Brulée smaksatt med Bailey’s
3 dl grädde
1 dl mjölk
0,5 st vaniljstång
5 st äggulor
1 dl strösocker
1 dl Bailey’s
Tillagning
1. Koka upp grädde, mjölk samt den halverade vaniljstången. När den har kokat upp så dra kastrullen åt sidan, och låt dra i 10 minuter.
2. Blanda äggulorna och sockret. Vispa sedan ner detta i gräddblandningen och tillsätt sist Bailey’s. Låt smeten stå ca 45 minuter för att dra inan du silar och häller upp i låga formar, virka 1-1,5 dl per form.
3. Ställ formarna i en långpanna och fyll på vatten, halvvägs upp på formarna. Grädda sedan i 150 grader tills innertemperaturen är cirka 85 grader. Beroende på din ugn tar det cirka 45-60 minuter. Man kan känna lite försiktigt på bruléen när den är inne i ugnen och de ska ha fått en fastare form i mitten även om de stelnar lite till när de svalnar. Låt svalna och förvara sedan i kyl med plast över.
4. Strax innan servering strös ett tunt lager med råsocker över bruléerna. Karamellisera med en liten brännare, var dock försiktig så att du inte bränner sockret för mycket!! Upprepa två gånger och servera bruléen genast, gärna dekorerad med t.ex färska hallon.
7 februari, 2011
En ledig vecka, vilket innebär att jag äntligen har tid att sitta framför datorn och blogga lite. Antalet inlägg under den senaste veckan då jag har jobbat har varit smärtsamt få.
Rätten nedan gjorde jag till middag igår och den blev en hit både bland oss vuxna och barnen! Vi serverade biffarna och såsen med ett vispat smörmättat potatismos, lingonsylt samt saltgurka.
Franska örtbiffar
500 gram nötfärs
3/4 tsk salt
1,5 krm svartpeppar
2 tsk Provencalska örter (Finns i ett litet paket i frysdisken)
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 dl matlagningsgrädde
Smör eller ankfett att steka i.
Fransk örtgräddsås
2,5 dl matlagningsgrädde
1 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk soya
1/2 – 1 tsk provencalska örter
Tillagning
Blanda färs, salt, peppar, örter, vitlök samt matlagningsgrädde. Forma färsen till 10 biffar. Stek dem i äkta smör eller ankfett i ett par minuter på varje sida. Ta upp dem och låt fettet vara kvar i pannan. Häll i matlagningsgrädde, fond, soya och örter i pannan. Vispa ur pannan ordentligt så du får med alla smaker och låt det koka upp och sedan småkoka i ett par minuter. Red eventuellt av med lite majsstärkelse för en tjockare konsistens.
7 februari, 2011
Min absolut favoritrestaurang när det gäller snabbmat är Panda Express. Det är en kedja som främst finns i USA och som man kanske kan förstå på namnet så serverar de kinesiskt krubb. Jag brukar nästan alltid äta deras Orange Chicken med Fried Rice och kan känna att jag saknar smaken ibland.
Så, vad gör man då? Jo, man gör självklart sitt egna fried rice och sedan ett valfritt tilltugg till det. Idag så blev det krispig kycklingfilé till det stekta riset. Här skulle man nog egentligen tagit ett annat tillbehör till kycklingen men vi var sugna på det stekta riset och det funkade ihop även om det var lite otippat..
Stekt ris
Färdigkokt ris (Mängden är ju upp till er själva men jag gjorde iordning 6 portioner ris tidigare under dagen, dvs. 3 dl okokt ris. Helst ska man göra riset som ska användas i god tid, typ dagen innan, så att det har hunnit svalna.)
2 vitlöksklyftor, pressade
3 st Salladslök (ICA hade ingen salladslök idag men det funkar lika fint med en späd purjolök)
1,5 dl gröna ärtor (frysta som man tinar i lite kallt vatten)
2-3 msk mörk kinesisk soya
2 ägg
olja, matlagningsolja eller rapsolja
salt
peppar
Tillagning
Gör först iordning alla ingredienserna till rätten, så kallat mise-en-place. Knäck äggen i en skål och rör runt lite med en gaffel så att de blandar sig fint. Salladslöken skär man på diagonalen så att det blir stora fina skivor/ringar.
Häll i lite olja i den heta stekpannan och lägg sedan i äggen och rör med en gaffel, ungefär som att du skulle göra en äggröra. Precis innan de har stelnat helt så lägger du tillbaka röran i skålen igen och häller på lite salt och peppar.
Häll därefter på lite mer olja i pannan och tillsätt det pressade vitlöken. Låt den fräsa ett litet tag och häll sedan i allt riset och stek under någon minut. Häll därefter i den skivade salladslöken, de tinade och avrunna ärtorna samt soyan. Blanda ihop allt och stek tills salladslöken börjar bli lite mjuk, ett par minuter. Lägg i äggröran och blanda den i det stekta riset, viktigt här är att det inte får steka för länge efter att äggen är tillsatta. Tillsätt eventuellt mer soya om du tycker att det behövs. Det är ju en smaksak…
Lägg upp på ett serveringsfat!
Krispig kycklingfilé
4 st kycklingfiléer
50 gram smör
1 vitlöksklyfta, pressad
1,5 dl cornflakes, krossat med hjälp av dina händer så hyfsat grovt
1 dl riven allerumsost
1 nypa oregano
salt
peppar
Tillagning
Börja med att sätta på ugnen, 225 grader. Smörj sedan en ugnssäker form och lägg i kycklingfiléerna. Salta och peppra. Jag använder mig av en speciellt kycklingkrydda som finns att köpa på kvarn samt chiliflakes och flingsalt.
Smält smöret och tillsätt sedan det pressade vitlöken, de krossade cornflakesen,den rivna osten och en nypa torkad oregano. Blanda ihop allt till en härlig röra och bred den sedan på kycklingen. Egentligen ska den räcka till alla filéerna men vi gjorde en dubbel sats för det blir ett så gott täcke!
Ställ in i mitten av ugnen tills kycklingen är genomstekt, 20-30 minuter.
Vi använde oss av en Thai Chili sås på flaska, vilket funkade helt okej!
1 februari, 2011
