Att använda vin i matlagningen

9 februari, 2011

Jag har vi ett tidigare tillfälle påpekat vikten av att använda sig av ett bra vin när man lagar mat. Om du själv inte kan tänka dig att ta ett glas av vinet till maten så ska du heller inte använda det i maten.

Jag sitter här och läser lite i Julia Child’s ”Det goda franska köket” och ser då att hon har förklarat det hela på ett mycket bra sätt, se nedan.

”Mat stimuleras precis som människor av vin. Och precis som människor kan maten fördärvas av vin. Det är aromen, inte alkoholinnehållet, hos ett rött eller vitt vin, hos vermouth, madeira eller cognac som förhöjer smaken på en maträtt, eftersom alkoholen vanligtvis förångas. Därför måste vin eller starksprit som används i mat smaka gott. Om vinet är för fruktigt, surt eller osmakligt i något avseende, kommer detta att ytterligare framhävas under matlagningen, som ju vanligtvis reducerar volymen på vätskan och koncentrerar smaken. Om man inte har gott vin är det bättre att utesluta vinet, för ett dåligt vin kan förstöra en enkel rätt och vara en katastrof för en fin rätt.”

Är det inte så sant som det är sagt/skrivet? Efter att ha skummat igenom lite i hennes kokbok så blev jag ruskigt sugen på att göra en av mina favoriträtter, Julia Childs Boeuf Bourguignon.. Får se om det blir till helgen!

Utskriftsvänlig version

Inlägg postat i: Övrigt