Spaghetti Bolognese

8 mars, 2011

Spaghetti Bolognese eller som vi ofta säger i Sverige, Spaghetti med köttfärssås är en av de mest populära pastarätter som någonsin skapats. Nästan varenda familj har sin egen favoritvariant. Vi här hemma brukar blanda ett par stycken varianter. Kännetecknande för mina varianter är att de alltid innehåller rödvin.

Spaghetti Bolognese
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 morot, hackad
1 selleristjälk, hackad
1 gul lök, hackad
500 gram nötfärs
5 dl köttbuljong (Jag använde mig av Bong Touch of Taste Mörk Oxbuljong)
2 dl rödvin
2 burkar krossade tomater (Gärna Mutti)
1 msk socker
1/2 dl persilja, finhackad

Till servering: Nykokt spaghetti och nyriven parmesanost.

Tillagning:
Hetta upp oljan i en gjutjärnsgryta (gärna emaljerad på insidan, typ Le Creuset) eller en stor traktörpanna som du har ett lock till. Fräs vitlök, morot, selleri samt den gula löken i ungefär 5 minuter, så att de hinner mjukna lite utan att få alltför mycket färg. Tillsätt sedan färsen och fortsätt röra så att den inte blir klumpig. Använd dig av en trägaffel!
När färsen är brynt så tillsätter du övriga ingredienser, dvs. köttbuljongen, de krossade tomaterna, socker samt persiljan och givetvis inte att förglömma.. vinet!
Ge det hela ett uppkok och sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i 2-4 timmar. Om det är väldigt mycket vätska kvar efter två timmar så kan man med fördel låta bolognesen sjuda utan lock. Beroende på hur fet färsen är så kan det vara idé att med en slev plocka bort eventuellt överflödigt fett som lägger sig på ytan.
Ju längre såsen får stå och puttra desto mer koncentrerade blir smakerna! Som du märker så är det inget salt eller andra kryddor i såsen. De behövs inte alls. Om man smakar på såsen i början när den precis har kokat upp så smakar den nästan inget alls. När vätskan har reducerat så är dock alla smakerna där och de är klockrena. Saltet då? Jo, du får tillräckligt från köttbuljongen när den reduceras men om du inte tycker att det är tillräckligt så tillsätter du givetvis lite salt, men gör då detta när såsen har sjudit färdigt.

Om du läser denna bloggen och sitter på ett bra recept på köttfärssås, så lämna gärna ett avtryck i kommentarerna med en länk eller recept!

Utskriftsvänlig version

Inlägg postat i: Lättlagat,Middag,Recept