Filed under: Kött & chark
En ledig vecka, vilket innebär att jag äntligen har tid att sitta framför datorn och blogga lite. Antalet inlägg under den senaste veckan då jag har jobbat har varit smärtsamt få.
Rätten nedan gjorde jag till middag igår och den blev en hit både bland oss vuxna och barnen! Vi serverade biffarna och såsen med ett vispat smörmättat potatismos, lingonsylt samt saltgurka.
Franska örtbiffar
500 gram nötfärs
3/4 tsk salt
1,5 krm svartpeppar
2 tsk Provencalska örter (Finns i ett litet paket i frysdisken)
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 dl matlagningsgrädde
Smör eller ankfett att steka i.
Fransk örtgräddsås
2,5 dl matlagningsgrädde
1 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk soya
1/2 – 1 tsk provencalska örter
Tillagning
Blanda färs, salt, peppar, örter, vitlök samt matlagningsgrädde. Forma färsen till 10 biffar. Stek dem i äkta smör eller ankfett i ett par minuter på varje sida. Ta upp dem och låt fettet vara kvar i pannan. Häll i matlagningsgrädde, fond, soya och örter i pannan. Vispa ur pannan ordentligt så du får med alla smaker och låt det koka upp och sedan småkoka i ett par minuter. Red eventuellt av med lite majsstärkelse för en tjockare konsistens.
7 februari, 2011
Jag får be om ursäkt för min frånvaro de senaste dagarna. Här kommer dock ett recept på en måltid som vi åt i helgen, i vanlig ordning är det något som barnen tycker om och som går snabbt och lätt att laga till.
Kantarelldoftande fläskfilépanna
1 st fläskfilé
300 gram kantareller
2 dl crème fraiche
1,5 dl matlagningsgrädde
2-3 msk koncentrerad kantarellfond
15 körsbärstomater
salt
peppar
Tillagning
1. Putsa filén och skär den sedan i centimetertjocka skivor. Salta och peppra dessa.
2. Stek skrivorna i en panna på medelhög temperatur i ÄKTA smör. Lägg dem åt sidan när de är klara.
3. Dags för kantarellerna. Jag antar att de är rensade och förvällda sedan tidigare så lägg dem i pannan tillsammans med lite smör och låt dem ligga ett litet tag i pannan till de börjar knäppa. Lägg då i de förstekta filéskivorna och blanda ihop.
4. Häll i crème fraiche, matlagningsgrädde, den koncentrerade kantarellfonden samt körsbärstomaterna. Blanda ordentligt och låt blandningen koka i ett par minuter.
5. Smaka av med peppar och eventuellt salt.
6. Servera med valfritt tillbehör. Vi körde faktiskt med pommes frites och sedan en grönsallad till det.
31 januari, 2011
Lite lätt försenat kommer här ett inlägg om gårdagens middag. Jag hade givetvis tänkt att skriva inlägget redan igår efter middagen men när man har 3 barn så funkar det inte alltid att släppa allt och istället sätta sig vid datorn men nu är de iväg till skola respektive dagis så nu har ett par timmars lugn och ro sänkts sig över huset.
Mina barn älskar Tacos, vilket jag tror att många gör, både barn och vuxna. Så, igår tänkte jag att jag skulle göra en gammal klassiker som vi dock inte har haft här hemma på ett par år, Tacopaj. Jag rotade fram mitt gamla recept och såg fram emot att göra receptet för jag skulle äntligen få prova mina nyligen inköpta keramiska bakbönor när pajdegen bakades av.
Om du någonsin har sett ett amerikanskt eller engelskt matlagningsprogram där de lagar paj, så kanske du har sett att de fyller upp pajen med en slags småkulor innan de sätter in den i ugnen. Dessa är till för att pajen ska hålla formen under gräddningen och inte sjunka ihop. Jag har alltid tidigare satt aluminiumfolie på kanterna vilket har funkat på mindre kanter medan större kanter alltid har sjunkit ihop i alla fall. Jag tänkte nu i alla fall göra en med hög kant och frångick då den vanliga lägre pajformen till att ta en springform, ni vet en sån där som man använder till sockerkakor och kladdkakor. Man kan liksom lyfta av själva ringen runt.. Nedan ser ni formen med bakbönorna innan den åkte in i ugnen.
Till min glädje så behöll pajen formen perfekt under och efter gräddning!
Tacopaj
Pajdeg
4 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 gram smör
1,5 dl mjölk
Blanda ihop ingredienserna och kavla sedan ut och lägg i en pajform. Baka av i 10-15 minuter i mitten av ugnen, 200 grader.
Fyllning 1
500 gram nötfärs
1 påse tacokrydda
1 dl vatten
2 hackade tomater
1 hackad rödlök
Jalapenos
Stek nötfärsen och tillsätt tacokryddan och vattnet. Låt koka ihop 10 minuter och tilta sedan på stekpannan och försök skopa ut så mycket av fettet som möjligt för att undvika att pajen blir alltför rinnig. Lägg sedan färsen i den avbakade pajen och lägg därefter på de hackade tomaterna, rödlöken och avsluta med jalapenos efter egen smak.
Fyllning 2
2 dl crème fraiche
4 msk majonnäs (kan uteslutas för en mer hälsosam paj)
1 krm svartpeppar
1 vitlöksklyfta, pressad
Blanda ihop allt i en skål och häll den sedan över de hackade grönsakerna och färsen. Avsluta med att toppa med lite riven ost.
Grädda i 200 grader, mitt i ugnen i 15 minuter. Servera med en grönsallad!
Barnen tyckte det luktade väldigt gott och de åt alla med god aptit i början. Sonen upptäckte dock en liten bit rödlök i sin del (Jag hade lagt rödlöken på halva pajen bara) och fick panik. Han sprang skrikandes iväg och fick sedan lockas tillbaka för att äta upp resterande del. Vi andra åt dock två portioner var så hela pajen gick åt. Konstaterade dock att det bör lagas någon annan mat till sonen nästa gång vi ska ha tacopaj. För att säkerställa att han inte gick och la sig hungrig så gjorde vi varma mackor senare på kvällen som samtliga barnen glatt åt upp!
27 januari, 2011
Dagens middag blev som jag tidigare berättade om Pasta al Forno. Den blev precis som jag föreställt mig väldigt god och skulle slå min frus lasagne vilken dag som helst.
Pasta al Forno
500 g Penne
2 dl riven parmesanost
125 g mozzarella, skuren i små bitar (ungefär som en tärning i storlek)
Köttfärssås
0.5 dl olivolja
400 g nötfärs
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 st morötter, skurna i små bitar
3-4 st blekselleristjälkar, tunt skivade
500 g krossade tomater (Helst Mutti)
15 st basilikablad
2 dl rött vin (Använd gärna samma vin som du ska dricka till maten)
2 tsk salt
1 nypa socker
Béchamelsås
1.5 msk smör (cirka 20 gram)
1.5 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 krm salt
0.5 krm malen vitpeppar
1 nypa riven muskot
Tillagning
Värm upp oljan i en gryta med lock, helst en gjutjärnsgryta med emaljerad insida, t.ex Le Creuset. Anledningen till den emaljerade insidan är att man då slipper eventuella fällningar från gjutjärnet som rödvinet kan ge upphov till. Lägg därefter i nötfärsen tillsammans med löken, vitlöken, morötterna och bleksellerin. Låt nötfärsen brynas och använd en trägaffel av större modell för att ta sönder eventuella klumpar av färsen. När färsen är brynt så häller du på de krossade tomaterna, rödvinet samt saltet och en liten nypa socker. Glöm inte att även lägga i 15 hela basilikablad. Låt detta sedan puttra på låg värme under lock i ungefär 1-1,5 timmar.
Mot slutet av tiden så börjar du göra béchamelsåsen samt koka pastan.
Smält smöret på låg värme och häll i mjölet och rör om. Späd med mjölken under omrörning och låt det hela koka upp och koka på svag värme i 5-10 minuter. Smaksätt med salt, vitpeppar och riven muskotnöt.
Smörj en stor ugnssäker form och lägg sedan ett lager Penne, därefter köttfärssåsen och sedan béchamelsåsen. Lägg sedan på all mozzarella, väl fördelat över formen och avsluta sedan lagret med hälften av den rivna parmesanosten. Lägg sedan på mer Penne, köttfärssås och det sista av béchamelsåsen. Toppa med den sista rivna parmesanosten.
Ställ sedan in den i mitten av ugnen på 225 grader i ungefär 15-20 minuter, dvs. till den har fått en fin färg!
Servera med en grönsallad och gärna samma rödvin som du hade i köttfärssåsen!
25 januari, 2011
Jag har ett jobb där jag är ledig varannan vecka och jobbar andra veckan. Just denna veckan är en jobbvecka, vilket normalt innebär att jag sover fram till 14-tiden innan det är dags att stiga upp. Idag var det dock dags för Munskänkarnas vinprovningstävling i Karlstad, vilken började klockan 13 så jag lyckades klämma in 3,5 timmes sömn innan det var dags att stå upp och börja dagen med en frukost bestående av 6 viner. Tävlingen gick för min och partnerns del sisådär. Vi lyckades pricka 2 av vinerna men sen gick det lite sämre.
Dagens middagstips, vilket var en rätt som var helt underbar, är Tapenadfilé. Det absolut bästa med den är att den sköter sig själv i ugnen. Receptet hittade jag hos Matplatsen men jag följer sällan ett recept slaviskt utan höftade lite själv..
Tapenadfilé
1 st stor putsad fläskfilé eller två små.
3 dl grädde
1 burk cremé fraiche
2 msk mörk kinesisk soya
6 msk tapenad (Röra på svarta oliver. Finns färdig på burk.)
2 vitlökskylftor, pressade
salt
peppar
chiliflakes
Jag tillsatte även lite Colorit för färgens skull.
Tillagningen var riktigt enkel. Lägg den putsade filén i en ugnssäker form. Blanda ihop alla övriga ingredienser och häll den sedan över filén. In i mitten av ugnen på 175 grader. Där ska den sedan få gotta till sig under 1 timme men efter halva tiden så vänder man på filén så att den får en fin färg runt om. Ta sedan ut filén ur formen, skär upp den och lägg tillbaka bitarna i såsen.
Vi serverade denna rätten med ris och stekta färska grönsaker.
Med tanke på arbetsinsatsen så var resultatet helt fantastiskt. Barnen fullkomligt slukade maten på sina tallrikar innan de hämtade en andra omgång. Jag kan ju villigt erkänna att även vi vuxna renrakade våra tallrikar.
Tapenadfilé
22 januari, 2011
