Filed under: Recept
Spaghetti Bolognese eller som vi ofta säger i Sverige, Spaghetti med köttfärssås är en av de mest populära pastarätter som någonsin skapats. Nästan varenda familj har sin egen favoritvariant. Vi här hemma brukar blanda ett par stycken varianter. Kännetecknande för mina varianter är att de alltid innehåller rödvin.
Spaghetti Bolognese
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 morot, hackad
1 selleristjälk, hackad
1 gul lök, hackad
500 gram nötfärs
5 dl köttbuljong (Jag använde mig av Bong Touch of Taste Mörk Oxbuljong)
2 dl rödvin
2 burkar krossade tomater (Gärna Mutti)
1 msk socker
1/2 dl persilja, finhackad
Till servering: Nykokt spaghetti och nyriven parmesanost.
Tillagning:
Hetta upp oljan i en gjutjärnsgryta (gärna emaljerad på insidan, typ Le Creuset) eller en stor traktörpanna som du har ett lock till. Fräs vitlök, morot, selleri samt den gula löken i ungefär 5 minuter, så att de hinner mjukna lite utan att få alltför mycket färg. Tillsätt sedan färsen och fortsätt röra så att den inte blir klumpig. Använd dig av en trägaffel!
När färsen är brynt så tillsätter du övriga ingredienser, dvs. köttbuljongen, de krossade tomaterna, socker samt persiljan och givetvis inte att förglömma.. vinet!
Ge det hela ett uppkok och sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i 2-4 timmar. Om det är väldigt mycket vätska kvar efter två timmar så kan man med fördel låta bolognesen sjuda utan lock. Beroende på hur fet färsen är så kan det vara idé att med en slev plocka bort eventuellt överflödigt fett som lägger sig på ytan.
Ju längre såsen får stå och puttra desto mer koncentrerade blir smakerna! Som du märker så är det inget salt eller andra kryddor i såsen. De behövs inte alls. Om man smakar på såsen i början när den precis har kokat upp så smakar den nästan inget alls. När vätskan har reducerat så är dock alla smakerna där och de är klockrena. Saltet då? Jo, du får tillräckligt från köttbuljongen när den reduceras men om du inte tycker att det är tillräckligt så tillsätter du givetvis lite salt, men gör då detta när såsen har sjudit färdigt.
Om du läser denna bloggen och sitter på ett bra recept på köttfärssås, så lämna gärna ett avtryck i kommentarerna med en länk eller recept!
8 mars, 2011
Min fru brukar göra en riktigt smaskig tomatsallad som skiljer sig rätt så mycket från den klassiskt franska tomatsalladen. Det brukar alltid vara hon som gör den, faktum är att jag inte hade gjort den en enda gång förrän jag nu provade. Den är riktigt enkel att få till så det är något som ni kan låta barnen göra iordning om ni vill..
Tomatsallad
4 tomater
1 rödlök
1 näve hackad persilja
Dressing:
2 msk äppelcidervinäger
1 msk crema di balsamico
1 1/2 msk olivolja
saften av 1/2 citron
salt
svartpeppar
Kärna ut tomaterna och plocka bort kvisten, finhacka sedan. Finhacka även rödlöken och blanda ihop tomat, rödlök samt den hackade persiljan.
Blanda vinäger, balsamico, citronsaft samt salt och peppar i en burk. Skaka om eller vispa runt ordentligt. Tillsätt sedan olivoljan och skaka om eller vispa runt igen. Häll dressingen över tomatsalladen och vänd ner den.
Bäst blir det ju om man gör iordning tomatsalladen ett litet tag innan man ska äta den så att den hinner gotta till sig ordentligt.
2 mars, 2011
En ledig vecka, vilket innebär att jag äntligen har tid att sitta framför datorn och blogga lite. Antalet inlägg under den senaste veckan då jag har jobbat har varit smärtsamt få.
Rätten nedan gjorde jag till middag igår och den blev en hit både bland oss vuxna och barnen! Vi serverade biffarna och såsen med ett vispat smörmättat potatismos, lingonsylt samt saltgurka.
Franska örtbiffar
500 gram nötfärs
3/4 tsk salt
1,5 krm svartpeppar
2 tsk Provencalska örter (Finns i ett litet paket i frysdisken)
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 dl matlagningsgrädde
Smör eller ankfett att steka i.
Fransk örtgräddsås
2,5 dl matlagningsgrädde
1 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk soya
1/2 – 1 tsk provencalska örter
Tillagning
Blanda färs, salt, peppar, örter, vitlök samt matlagningsgrädde. Forma färsen till 10 biffar. Stek dem i äkta smör eller ankfett i ett par minuter på varje sida. Ta upp dem och låt fettet vara kvar i pannan. Häll i matlagningsgrädde, fond, soya och örter i pannan. Vispa ur pannan ordentligt så du får med alla smaker och låt det koka upp och sedan småkoka i ett par minuter. Red eventuellt av med lite majsstärkelse för en tjockare konsistens.
7 februari, 2011
Min absolut favoritrestaurang när det gäller snabbmat är Panda Express. Det är en kedja som främst finns i USA och som man kanske kan förstå på namnet så serverar de kinesiskt krubb. Jag brukar nästan alltid äta deras Orange Chicken med Fried Rice och kan känna att jag saknar smaken ibland.
Så, vad gör man då? Jo, man gör självklart sitt egna fried rice och sedan ett valfritt tilltugg till det. Idag så blev det krispig kycklingfilé till det stekta riset. Här skulle man nog egentligen tagit ett annat tillbehör till kycklingen men vi var sugna på det stekta riset och det funkade ihop även om det var lite otippat..
Stekt ris
Färdigkokt ris (Mängden är ju upp till er själva men jag gjorde iordning 6 portioner ris tidigare under dagen, dvs. 3 dl okokt ris. Helst ska man göra riset som ska användas i god tid, typ dagen innan, så att det har hunnit svalna.)
2 vitlöksklyftor, pressade
3 st Salladslök (ICA hade ingen salladslök idag men det funkar lika fint med en späd purjolök)
1,5 dl gröna ärtor (frysta som man tinar i lite kallt vatten)
2-3 msk mörk kinesisk soya
2 ägg
olja, matlagningsolja eller rapsolja
salt
peppar
Tillagning
Gör först iordning alla ingredienserna till rätten, så kallat mise-en-place. Knäck äggen i en skål och rör runt lite med en gaffel så att de blandar sig fint. Salladslöken skär man på diagonalen så att det blir stora fina skivor/ringar.
Häll i lite olja i den heta stekpannan och lägg sedan i äggen och rör med en gaffel, ungefär som att du skulle göra en äggröra. Precis innan de har stelnat helt så lägger du tillbaka röran i skålen igen och häller på lite salt och peppar.
Häll därefter på lite mer olja i pannan och tillsätt det pressade vitlöken. Låt den fräsa ett litet tag och häll sedan i allt riset och stek under någon minut. Häll därefter i den skivade salladslöken, de tinade och avrunna ärtorna samt soyan. Blanda ihop allt och stek tills salladslöken börjar bli lite mjuk, ett par minuter. Lägg i äggröran och blanda den i det stekta riset, viktigt här är att det inte får steka för länge efter att äggen är tillsatta. Tillsätt eventuellt mer soya om du tycker att det behövs. Det är ju en smaksak…
Lägg upp på ett serveringsfat!
Krispig kycklingfilé
4 st kycklingfiléer
50 gram smör
1 vitlöksklyfta, pressad
1,5 dl cornflakes, krossat med hjälp av dina händer så hyfsat grovt
1 dl riven allerumsost
1 nypa oregano
salt
peppar
Tillagning
Börja med att sätta på ugnen, 225 grader. Smörj sedan en ugnssäker form och lägg i kycklingfiléerna. Salta och peppra. Jag använder mig av en speciellt kycklingkrydda som finns att köpa på kvarn samt chiliflakes och flingsalt.
Smält smöret och tillsätt sedan det pressade vitlöken, de krossade cornflakesen,den rivna osten och en nypa torkad oregano. Blanda ihop allt till en härlig röra och bred den sedan på kycklingen. Egentligen ska den räcka till alla filéerna men vi gjorde en dubbel sats för det blir ett så gott täcke!
Ställ in i mitten av ugnen tills kycklingen är genomstekt, 20-30 minuter.
Vi använde oss av en Thai Chili sås på flaska, vilket funkade helt okej!
1 februari, 2011
Jag får be om ursäkt för min frånvaro de senaste dagarna. Här kommer dock ett recept på en måltid som vi åt i helgen, i vanlig ordning är det något som barnen tycker om och som går snabbt och lätt att laga till.
Kantarelldoftande fläskfilépanna
1 st fläskfilé
300 gram kantareller
2 dl crème fraiche
1,5 dl matlagningsgrädde
2-3 msk koncentrerad kantarellfond
15 körsbärstomater
salt
peppar
Tillagning
1. Putsa filén och skär den sedan i centimetertjocka skivor. Salta och peppra dessa.
2. Stek skrivorna i en panna på medelhög temperatur i ÄKTA smör. Lägg dem åt sidan när de är klara.
3. Dags för kantarellerna. Jag antar att de är rensade och förvällda sedan tidigare så lägg dem i pannan tillsammans med lite smör och låt dem ligga ett litet tag i pannan till de börjar knäppa. Lägg då i de förstekta filéskivorna och blanda ihop.
4. Häll i crème fraiche, matlagningsgrädde, den koncentrerade kantarellfonden samt körsbärstomaterna. Blanda ordentligt och låt blandningen koka i ett par minuter.
5. Smaka av med peppar och eventuellt salt.
6. Servera med valfritt tillbehör. Vi körde faktiskt med pommes frites och sedan en grönsallad till det.
31 januari, 2011
Efter att ha varit utan Internet i drygt 1,5 dygn så har det äntligen börjat fungera igen. Tack så mycket för det Glocalnet! Det är först när man är utan Internet som man inser hur beroende man är av det..
En riktigt god middag får man billigt och lätt genom att inhandla en färsk kyckling och sedan under ett dygn låta den ligga i en härlig marinad innan man häver in den i ugnen i en timme.
El Pollo Diablo – Djävulskyckling
1 st färsk kyckling, cirka 1,5 kg
1 dl olivolja
0,5 dl citronjuice
3 st vitlökskyftor, finhackade
1 st röd chilifrukt, finhackad
75 gram äkta smör
2 st schalottenlökar
3 msk persilja
flingsalt
svartpeppar
Dela kycklingen längs med bröstbenet så att du får två halvor. Lägg dessa i en ugnssäker form. Blanda ihop olivolja, pressad citronjuice och lägg i den finhackade vitlöken och chilin. Häll sedan i en nypa flingsalt och lite svartpeppar och rör om innan du häller detta över kycklingen och sedan gnider in marinaden ordentligt. Täck formen med plastfolie och ställ in i kylskåpet i minst 24 timmar. Vänd kycklingen ett par gånger under tiden.
Gör iordning kryddsmöret med finhackad schalottenlök och persilja. Smaka av med lite flingsalt.
Sätt ugnen på 250 grader och grillfunktionen. Sätt in kycklingen med skinnsidan uppåt, högt upp i ugnen och låt kycklingen får fin färg innan du vänder på den och låter undersidan ligga under grillen lika länge. Ta sedan ut kycklingen ut ugnen, sänk temperaturen till 175 grader (vanlig ugnsfunktion) och sätt gallret i mitten av ugnen. Klicka ut kryddsmöret runt om kycklingen och passa även på att ösa kycklingen innan du sätter tillbaka den in i ugnen där den ska stå i 50 minuter till. Jag brukar ösa kycklingen ett par gånger under stektiden, för att få mer smak på skinn och kyckling samt att hålla den saftig och härlig.
Till detta serverar vi vanligt vitt ris. Såsen, om man kan kalla skyn för det blir fantastiskt smakrik och är perfekt att hälla över allt riset. Kycklingen blir underbart smakrik om man bara kommer ihåg att låta den marinera i 24 timmar..
Våra barn ÄLSKAR denna rätten och vi båda vuxna är benägna att hålla med. En billig och lättlagad maträtt som dock smakar fantastiskt gott! Jag skulle lätt kunna ha denna på menyn minst en gång i veckan!
Kycklingen marineras
Färdigt resultat!
28 januari, 2011
Lite lätt försenat kommer här ett inlägg om gårdagens middag. Jag hade givetvis tänkt att skriva inlägget redan igår efter middagen men när man har 3 barn så funkar det inte alltid att släppa allt och istället sätta sig vid datorn men nu är de iväg till skola respektive dagis så nu har ett par timmars lugn och ro sänkts sig över huset.
Mina barn älskar Tacos, vilket jag tror att många gör, både barn och vuxna. Så, igår tänkte jag att jag skulle göra en gammal klassiker som vi dock inte har haft här hemma på ett par år, Tacopaj. Jag rotade fram mitt gamla recept och såg fram emot att göra receptet för jag skulle äntligen få prova mina nyligen inköpta keramiska bakbönor när pajdegen bakades av.
Om du någonsin har sett ett amerikanskt eller engelskt matlagningsprogram där de lagar paj, så kanske du har sett att de fyller upp pajen med en slags småkulor innan de sätter in den i ugnen. Dessa är till för att pajen ska hålla formen under gräddningen och inte sjunka ihop. Jag har alltid tidigare satt aluminiumfolie på kanterna vilket har funkat på mindre kanter medan större kanter alltid har sjunkit ihop i alla fall. Jag tänkte nu i alla fall göra en med hög kant och frångick då den vanliga lägre pajformen till att ta en springform, ni vet en sån där som man använder till sockerkakor och kladdkakor. Man kan liksom lyfta av själva ringen runt.. Nedan ser ni formen med bakbönorna innan den åkte in i ugnen.
Till min glädje så behöll pajen formen perfekt under och efter gräddning!
Tacopaj
Pajdeg
4 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 gram smör
1,5 dl mjölk
Blanda ihop ingredienserna och kavla sedan ut och lägg i en pajform. Baka av i 10-15 minuter i mitten av ugnen, 200 grader.
Fyllning 1
500 gram nötfärs
1 påse tacokrydda
1 dl vatten
2 hackade tomater
1 hackad rödlök
Jalapenos
Stek nötfärsen och tillsätt tacokryddan och vattnet. Låt koka ihop 10 minuter och tilta sedan på stekpannan och försök skopa ut så mycket av fettet som möjligt för att undvika att pajen blir alltför rinnig. Lägg sedan färsen i den avbakade pajen och lägg därefter på de hackade tomaterna, rödlöken och avsluta med jalapenos efter egen smak.
Fyllning 2
2 dl crème fraiche
4 msk majonnäs (kan uteslutas för en mer hälsosam paj)
1 krm svartpeppar
1 vitlöksklyfta, pressad
Blanda ihop allt i en skål och häll den sedan över de hackade grönsakerna och färsen. Avsluta med att toppa med lite riven ost.
Grädda i 200 grader, mitt i ugnen i 15 minuter. Servera med en grönsallad!
Barnen tyckte det luktade väldigt gott och de åt alla med god aptit i början. Sonen upptäckte dock en liten bit rödlök i sin del (Jag hade lagt rödlöken på halva pajen bara) och fick panik. Han sprang skrikandes iväg och fick sedan lockas tillbaka för att äta upp resterande del. Vi andra åt dock två portioner var så hela pajen gick åt. Konstaterade dock att det bör lagas någon annan mat till sonen nästa gång vi ska ha tacopaj. För att säkerställa att han inte gick och la sig hungrig så gjorde vi varma mackor senare på kvällen som samtliga barnen glatt åt upp!
27 januari, 2011
Dagens middag blev som jag tidigare berättade om Pasta al Forno. Den blev precis som jag föreställt mig väldigt god och skulle slå min frus lasagne vilken dag som helst.
Pasta al Forno
500 g Penne
2 dl riven parmesanost
125 g mozzarella, skuren i små bitar (ungefär som en tärning i storlek)
Köttfärssås
0.5 dl olivolja
400 g nötfärs
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 st morötter, skurna i små bitar
3-4 st blekselleristjälkar, tunt skivade
500 g krossade tomater (Helst Mutti)
15 st basilikablad
2 dl rött vin (Använd gärna samma vin som du ska dricka till maten)
2 tsk salt
1 nypa socker
Béchamelsås
1.5 msk smör (cirka 20 gram)
1.5 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 krm salt
0.5 krm malen vitpeppar
1 nypa riven muskot
Tillagning
Värm upp oljan i en gryta med lock, helst en gjutjärnsgryta med emaljerad insida, t.ex Le Creuset. Anledningen till den emaljerade insidan är att man då slipper eventuella fällningar från gjutjärnet som rödvinet kan ge upphov till. Lägg därefter i nötfärsen tillsammans med löken, vitlöken, morötterna och bleksellerin. Låt nötfärsen brynas och använd en trägaffel av större modell för att ta sönder eventuella klumpar av färsen. När färsen är brynt så häller du på de krossade tomaterna, rödvinet samt saltet och en liten nypa socker. Glöm inte att även lägga i 15 hela basilikablad. Låt detta sedan puttra på låg värme under lock i ungefär 1-1,5 timmar.
Mot slutet av tiden så börjar du göra béchamelsåsen samt koka pastan.
Smält smöret på låg värme och häll i mjölet och rör om. Späd med mjölken under omrörning och låt det hela koka upp och koka på svag värme i 5-10 minuter. Smaksätt med salt, vitpeppar och riven muskotnöt.
Smörj en stor ugnssäker form och lägg sedan ett lager Penne, därefter köttfärssåsen och sedan béchamelsåsen. Lägg sedan på all mozzarella, väl fördelat över formen och avsluta sedan lagret med hälften av den rivna parmesanosten. Lägg sedan på mer Penne, köttfärssås och det sista av béchamelsåsen. Toppa med den sista rivna parmesanosten.
Ställ sedan in den i mitten av ugnen på 225 grader i ungefär 15-20 minuter, dvs. till den har fått en fin färg!
Servera med en grönsallad och gärna samma rödvin som du hade i köttfärssåsen!
25 januari, 2011
Dagens middag blev hastigt ihopkastad då jag sov väldigt länge efter en lång natt fylld av jobb.
I kylskåpet låg ett paket med laxfiléer så uppenbarligen hade frugan tänkt någon laxrätt idag. Funderade ett tag på att göra parmesanöverbakad lax men bestämde mig istället för Furikakelax. Furikake är en japansk frömix som vanligtvis strös över ris eller används i sushi. Den består av svarta och vita sesamfrön, smulade norialger och shizoblad (japanska vinbärsblad).
Furikakelax – 4 portioner
4 st laxfiléer
0,75 dl soya (Kikkoman)
1-1,5 msk flytande honung
1-2 msk Furikake
riven ingefära (inte för mycket)
svartpeppar efter smak
Marinaden är väldigt enkel att göra. Det är bara att blanda ihop alla ingrediensera och se till att honungen har löst sig helt och sedan lägger man laxen i en platspåse och häller marinaden över. Låt sedan marinera minst 2 timmar, gärna 6-7 timmar om man har den möjligheten.
Värm ugnen till 175 grader och lägg filéerna i en smord ugnssäker form och ställ in den i mitten av ugnen i 15-20 minuter, tills laxen är genombakad.
Serveras med valfria tillbehör.
Ugnsbakad Furikakelax
23 januari, 2011
Jag har ett jobb där jag är ledig varannan vecka och jobbar andra veckan. Just denna veckan är en jobbvecka, vilket normalt innebär att jag sover fram till 14-tiden innan det är dags att stiga upp. Idag var det dock dags för Munskänkarnas vinprovningstävling i Karlstad, vilken började klockan 13 så jag lyckades klämma in 3,5 timmes sömn innan det var dags att stå upp och börja dagen med en frukost bestående av 6 viner. Tävlingen gick för min och partnerns del sisådär. Vi lyckades pricka 2 av vinerna men sen gick det lite sämre.
Dagens middagstips, vilket var en rätt som var helt underbar, är Tapenadfilé. Det absolut bästa med den är att den sköter sig själv i ugnen. Receptet hittade jag hos Matplatsen men jag följer sällan ett recept slaviskt utan höftade lite själv..
Tapenadfilé
1 st stor putsad fläskfilé eller två små.
3 dl grädde
1 burk cremé fraiche
2 msk mörk kinesisk soya
6 msk tapenad (Röra på svarta oliver. Finns färdig på burk.)
2 vitlökskylftor, pressade
salt
peppar
chiliflakes
Jag tillsatte även lite Colorit för färgens skull.
Tillagningen var riktigt enkel. Lägg den putsade filén i en ugnssäker form. Blanda ihop alla övriga ingredienser och häll den sedan över filén. In i mitten av ugnen på 175 grader. Där ska den sedan få gotta till sig under 1 timme men efter halva tiden så vänder man på filén så att den får en fin färg runt om. Ta sedan ut filén ur formen, skär upp den och lägg tillbaka bitarna i såsen.
Vi serverade denna rätten med ris och stekta färska grönsaker.
Med tanke på arbetsinsatsen så var resultatet helt fantastiskt. Barnen fullkomligt slukade maten på sina tallrikar innan de hämtade en andra omgång. Jag kan ju villigt erkänna att även vi vuxna renrakade våra tallrikar.
Tapenadfilé
22 januari, 2011
Föregående sida
