Något som är ett inslag hos oss nästan varje fredag är Tacos.. Nej, det är inte det minsta mexikanskt men gott i alla fall!
Vårt absoluta MÅSTE bland tillbehören är färsk hackad koriander. Vi gör av med en kruka varje gång och då är det bara vi två vuxna samt den yngsta dottern som gillar det på sina tacos.
Övriga tillbehör som jag tycker är ett måste är finhackad gul lök, riven ost och sallad. Givetvis har jag andra saker på min taco också.. Min taco brukar jag bygga upp med sallad, finhackad gul lök, köttfärs, riven ost, majs, gurka, jalapenos, pebre, créme fraiche och sedan avsluta med en rejäl hög hackad färsk koriander! Mums!!

Utskriftsvänlig version

Spaghetti Bolognese eller som vi ofta säger i Sverige, Spaghetti med köttfärssås är en av de mest populära pastarätter som någonsin skapats. Nästan varenda familj har sin egen favoritvariant. Vi här hemma brukar blanda ett par stycken varianter. Kännetecknande för mina varianter är att de alltid innehåller rödvin.

Spaghetti Bolognese
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 morot, hackad
1 selleristjälk, hackad
1 gul lök, hackad
500 gram nötfärs
5 dl köttbuljong (Jag använde mig av Bong Touch of Taste Mörk Oxbuljong)
2 dl rödvin
2 burkar krossade tomater (Gärna Mutti)
1 msk socker
1/2 dl persilja, finhackad

Till servering: Nykokt spaghetti och nyriven parmesanost.

Tillagning:
Hetta upp oljan i en gjutjärnsgryta (gärna emaljerad på insidan, typ Le Creuset) eller en stor traktörpanna som du har ett lock till. Fräs vitlök, morot, selleri samt den gula löken i ungefär 5 minuter, så att de hinner mjukna lite utan att få alltför mycket färg. Tillsätt sedan färsen och fortsätt röra så att den inte blir klumpig. Använd dig av en trägaffel!
När färsen är brynt så tillsätter du övriga ingredienser, dvs. köttbuljongen, de krossade tomaterna, socker samt persiljan och givetvis inte att förglömma.. vinet!
Ge det hela ett uppkok och sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i 2-4 timmar. Om det är väldigt mycket vätska kvar efter två timmar så kan man med fördel låta bolognesen sjuda utan lock. Beroende på hur fet färsen är så kan det vara idé att med en slev plocka bort eventuellt överflödigt fett som lägger sig på ytan.
Ju längre såsen får stå och puttra desto mer koncentrerade blir smakerna! Som du märker så är det inget salt eller andra kryddor i såsen. De behövs inte alls. Om man smakar på såsen i början när den precis har kokat upp så smakar den nästan inget alls. När vätskan har reducerat så är dock alla smakerna där och de är klockrena. Saltet då? Jo, du får tillräckligt från köttbuljongen när den reduceras men om du inte tycker att det är tillräckligt så tillsätter du givetvis lite salt, men gör då detta när såsen har sjudit färdigt.

Om du läser denna bloggen och sitter på ett bra recept på köttfärssås, så lämna gärna ett avtryck i kommentarerna med en länk eller recept!

Utskriftsvänlig version

Min fru brukar göra en riktigt smaskig tomatsallad som skiljer sig rätt så mycket från den klassiskt franska tomatsalladen. Det brukar alltid vara hon som gör den, faktum är att jag inte hade gjort den en enda gång förrän jag nu provade. Den är riktigt enkel att få till så det är något som ni kan låta barnen göra iordning om ni vill..

Tomatsallad
4 tomater
1 rödlök
1 näve hackad persilja

Dressing:
2 msk äppelcidervinäger
1 msk crema di balsamico
1 1/2 msk olivolja
saften av 1/2 citron
salt
svartpeppar

Kärna ut tomaterna och plocka bort kvisten, finhacka sedan. Finhacka även rödlöken och blanda ihop tomat, rödlök samt den hackade persiljan.
Blanda vinäger, balsamico, citronsaft samt salt och peppar i en burk. Skaka om eller vispa runt ordentligt. Tillsätt sedan olivoljan och skaka om eller vispa runt igen. Häll dressingen över tomatsalladen och vänd ner den.
Bäst blir det ju om man gör iordning tomatsalladen ett litet tag innan man ska äta den så att den hinner gotta till sig ordentligt.

Utskriftsvänlig version

Jag sitter här och läser lite i Julia Child’s ”Det goda franska köket” och ser då att hon har förklarat det hela på ett mycket bra sätt, se nedan.

”Mat stimuleras precis som människor av vin. Och precis som människor kan maten fördärvas av vin. Det är aromen, inte alkoholinnehållet, hos ett rött eller vitt vin, hos vermouth, madeira eller cognac som förhöjer smaken på en maträtt, eftersom alkoholen vanligtvis förångas. Därför måste vin eller starksprit som används i mat smaka gott. Om vinet är för fruktigt, surt eller osmakligt i något avseende, kommer detta att ytterligare framhävas under matlagningen, som ju vanligtvis reducerar volymen på vätskan och koncentrerar smaken. Om man inte har gott vin är det bättre att utesluta vinet, för ett dåligt vin kan förstöra en enkel rätt och vara en katastrof för en fin rätt.”

Är det inte så sant som det är sagt/skrivet? Efter att ha skummat igenom lite i hennes kokbok så blev jag ruskigt sugen på att göra en av mina favoriträtter, Julia Childs Boeuf Bourguignon.. Får se om det blir till helgen!

Utskriftsvänlig version

Vi började sedan med en förrätt som var riktigt god, halstrade pilgrimsmusslor på en bädd av confiterad endive, stekt anklever gratinerad med schalottenlöksströbröd. Om jag inte minns fel så drack vi till det en Riesling från Australien.

Vi gick sedan vidare till första huvudrätten som var lätthalstrad Vänergös på en bädd av primörer, till det en vitvinssås (de kallade det något mer fancy, kommer dock inte ihåg vad) och till detta så serverades det en potatispuré som var smaksatt med gräslök. Fantastiskt gott och skinnet var helt perfekt i sin krispighet.
Vinet som serverades till var en Bourgogne, alltså ett ljust rött vin gjord på druvan Pinot Noir. Tyvärr fick jag inte namnet på någon av vinerna vi drack, namnet kändes inte speciellt relevant heller. Jag fick dock gissa på varifrån varje vin kom, och lyckades sätta ett par av vinerna.

Eftersom den första huvudrätten vi serverades innehöll fisk så gissade vi på att den andra huvudrätten skulle innehålla kött, vilket den också gjorde. Det var lammracks på en ragu av smöriga bönor och lammkorv. Det var även två stycken potatistoppar med, som hade stekts tillsammans med sidfläsk och förhoppningen från kocken var att den smaken skulle kännas igenom hela potatistoppen, vilket de lyckades med. Lammrackens var den sagolikt goda och köttet smälte i munnen.
Här drack vi en Bordeaux blend från Napa Valley, Hess Vineyards.

Kvällens avslutning var en helt ny dessert hos dem, chokladfondant med passionsorbet och passionssås. Fondanten var precis så perfekt som den bara kan bli. Ett mycket bra avslut på en fantastisk kväll. Till detta drack vi ett trockenbeerenauslese från Österrike. Härliga noter av aprikos och en hint av saffran.

Så, kan jag nu med gott hjärta rekommendera er som kanske någon gång i framtiden vill äta en välsmakande och visuellt vacker middag i Karlstad att gå till Blå? Absolut! Den får 4 av 5 stjärnor från både mig och min fru!

Utskriftsvänlig version

Crème Brulée smaksatt med Bailey’s
3 dl grädde
1 dl mjölk
0,5 st vaniljstång
5 st äggulor
1 dl strösocker
1 dl Bailey’s

Tillagning
1. Koka upp grädde, mjölk samt den halverade vaniljstången. När den har kokat upp så dra kastrullen åt sidan, och låt dra i 10 minuter.

2. Blanda äggulorna och sockret. Vispa sedan ner detta i gräddblandningen och tillsätt sist Bailey’s. Låt smeten stå ca 45 minuter för att dra inan du silar och häller upp i låga formar, virka 1-1,5 dl per form.

3. Ställ formarna i en långpanna och fyll på vatten, halvvägs upp på formarna. Grädda sedan i 150 grader tills innertemperaturen är cirka 85 grader. Beroende på din ugn tar det cirka 45-60 minuter. Man kan känna lite försiktigt på bruléen när den är inne i ugnen och de ska ha fått en fastare form i mitten även om de stelnar lite till när de svalnar. Låt svalna och förvara sedan i kyl med plast över.

4. Strax innan servering strös ett tunt lager med råsocker över bruléerna. Karamellisera med en liten brännare, var dock försiktig så att du inte bränner sockret för mycket!! Upprepa två gånger och servera bruléen genast, gärna dekorerad med t.ex färska hallon.

Utskriftsvänlig version

Franska örtbiffar
500 gram nötfärs
3/4 tsk salt
1,5 krm svartpeppar
2 tsk Provencalska örter (Finns i ett litet paket i frysdisken)
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 dl matlagningsgrädde
Smör eller ankfett att steka i.

Fransk örtgräddsås
2,5 dl matlagningsgrädde
1 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk soya
1/2 – 1 tsk provencalska örter

Tillagning
Blanda färs, salt, peppar, örter, vitlök samt matlagningsgrädde. Forma färsen till 10 biffar. Stek dem i äkta smör eller ankfett i ett par minuter på varje sida. Ta upp dem och låt fettet vara kvar i pannan. Häll i matlagningsgrädde, fond, soya och örter i pannan. Vispa ur pannan ordentligt så du får med alla smaker och låt det koka upp och sedan småkoka i ett par minuter. Red eventuellt av med lite majsstärkelse för en tjockare konsistens.

Utskriftsvänlig version

Så, vad gör man då? Jo, man gör självklart sitt egna fried rice och sedan ett valfritt tilltugg till det. Idag så blev det krispig kycklingfilé till det stekta riset. Här skulle man nog egentligen tagit ett annat tillbehör till kycklingen men vi var sugna på det stekta riset och det funkade ihop även om det var lite otippat..

Stekt ris
Färdigkokt ris (Mängden är ju upp till er själva men jag gjorde iordning 6 portioner ris tidigare under dagen, dvs. 3 dl okokt ris. Helst ska man göra riset som ska användas i god tid, typ dagen innan,  så att det har hunnit svalna.)
2 vitlöksklyftor, pressade
3 st Salladslök (ICA hade ingen salladslök idag men det funkar lika fint med en späd purjolök)
1,5 dl gröna ärtor (frysta som man tinar i lite kallt vatten)
2-3 msk mörk kinesisk soya
2 ägg
olja, matlagningsolja eller rapsolja
salt
peppar

Tillagning
Gör först iordning alla ingredienserna till rätten, så kallat mise-en-place. Knäck äggen i en skål och rör runt lite med en gaffel så att de blandar sig fint. Salladslöken skär man på diagonalen så att det blir stora fina skivor/ringar.
Häll i lite olja i den heta stekpannan och lägg sedan i äggen och rör med en gaffel, ungefär som att du skulle göra en äggröra. Precis innan de har stelnat helt så lägger du tillbaka röran i skålen igen och häller på lite salt och peppar.
Häll därefter på lite mer olja i pannan och tillsätt det pressade vitlöken. Låt den fräsa ett litet tag och häll sedan i allt riset och stek under någon minut. Häll därefter i den skivade salladslöken, de tinade och avrunna ärtorna samt soyan. Blanda ihop allt och stek tills salladslöken börjar bli lite mjuk, ett par minuter. Lägg i äggröran och blanda den i det stekta riset, viktigt här är att det inte får steka för länge efter att äggen är tillsatta. Tillsätt eventuellt mer soya om du tycker att det behövs. Det är ju en smaksak…
Lägg upp på ett serveringsfat!

Krispig kycklingfilé
4 st kycklingfiléer
50 gram smör
1 vitlöksklyfta, pressad
1,5 dl cornflakes, krossat med hjälp av dina händer så hyfsat grovt
1 dl riven allerumsost
1 nypa oregano
salt
peppar

Tillagning
Börja med att sätta på ugnen, 225 grader. Smörj sedan en ugnssäker form och lägg i kycklingfiléerna. Salta och peppra. Jag använder mig av en speciellt kycklingkrydda som finns att köpa på kvarn samt chiliflakes och flingsalt.
Smält smöret och tillsätt sedan det pressade vitlöken, de krossade cornflakesen,den rivna osten och en nypa torkad oregano. Blanda ihop allt till en härlig röra och bred den sedan på kycklingen. Egentligen ska den räcka till alla filéerna men vi gjorde en dubbel sats för det blir ett så gott täcke!
Ställ in i mitten av ugnen tills kycklingen är genomstekt, 20-30 minuter.

Vi använde oss av en Thai Chili sås på flaska, vilket funkade helt okej!

Utskriftsvänlig version

Kantarelldoftande fläskfilépanna
1 st fläskfilé
300 gram kantareller
2 dl crème fraiche
1,5 dl matlagningsgrädde
2-3 msk koncentrerad kantarellfond
15 körsbärstomater
salt
peppar

Tillagning
1. Putsa filén och skär den sedan i centimetertjocka skivor. Salta och peppra dessa.
2. Stek skrivorna i en panna på medelhög temperatur i ÄKTA smör. Lägg dem åt sidan när de är klara.
3. Dags för kantarellerna. Jag antar att de är rensade och förvällda sedan tidigare så lägg dem i pannan tillsammans med lite smör och låt dem ligga ett litet tag i pannan till de börjar knäppa. Lägg då i de förstekta filéskivorna och blanda ihop.
4. Häll i crème fraiche, matlagningsgrädde, den koncentrerade kantarellfonden samt körsbärstomaterna. Blanda ordentligt och låt blandningen koka i ett par minuter.
5. Smaka av med peppar och eventuellt salt.
6. Servera med valfritt tillbehör. Vi körde faktiskt med pommes frites och sedan en grönsallad till det.

Utskriftsvänlig version

En riktigt god middag får man billigt och lätt genom att inhandla en färsk kyckling och sedan under ett dygn låta den ligga i en härlig marinad innan man häver in den i ugnen i en timme.

El Pollo Diablo – Djävulskyckling
1 st färsk kyckling, cirka 1,5 kg
1 dl olivolja
0,5 dl citronjuice
3 st vitlökskyftor, finhackade
1 st röd chilifrukt, finhackad
75 gram äkta smör
2 st schalottenlökar
3 msk persilja
flingsalt
svartpeppar

Dela kycklingen längs med bröstbenet så att du får två halvor. Lägg dessa i en ugnssäker form. Blanda ihop olivolja, pressad citronjuice och lägg i den finhackade vitlöken och chilin. Häll sedan i en nypa flingsalt och lite svartpeppar och rör om innan du häller detta över kycklingen och sedan gnider in marinaden ordentligt. Täck formen med plastfolie och ställ in i kylskåpet i minst 24 timmar. Vänd kycklingen ett par gånger under tiden.

Gör iordning kryddsmöret med finhackad schalottenlök och persilja. Smaka av med lite flingsalt.

Sätt ugnen på 250 grader och grillfunktionen. Sätt in kycklingen med skinnsidan uppåt, högt upp i ugnen och låt kycklingen får fin färg innan du vänder på den och låter undersidan ligga under grillen lika länge. Ta sedan ut kycklingen ut ugnen, sänk temperaturen till 175 grader (vanlig ugnsfunktion) och sätt gallret i mitten av ugnen. Klicka ut kryddsmöret runt om kycklingen och passa även på att ösa kycklingen innan du sätter tillbaka den in i ugnen där den ska stå i 50 minuter till. Jag brukar ösa kycklingen ett par gånger under stektiden, för att få mer smak på skinn och kyckling samt att hålla den saftig och härlig.

Till detta serverar vi vanligt vitt ris. Såsen, om man kan kalla skyn för det blir fantastiskt smakrik och är perfekt att hälla över allt riset. Kycklingen blir underbart smakrik om man bara kommer ihåg att låta den marinera i 24 timmar..
Våra barn ÄLSKAR denna rätten och vi båda vuxna är benägna att hålla med. En billig och lättlagad maträtt som dock smakar fantastiskt gott! Jag skulle lätt kunna ha denna på menyn minst en gång i veckan!

Kycklingen marineras

Färdigt resultat!

Utskriftsvänlig version