Lite lätt försenat kommer här ett inlägg om gårdagens middag. Jag hade givetvis tänkt att skriva inlägget redan igår efter middagen men när man har 3 barn så funkar det inte alltid att släppa allt och istället sätta sig vid datorn men nu är de iväg till skola respektive dagis så nu har ett par timmars lugn och ro sänkts sig över huset.
Mina barn älskar Tacos, vilket jag tror att många gör, både barn och vuxna. Så, igår tänkte jag att jag skulle göra en gammal klassiker som vi dock inte har haft här hemma på ett par år, Tacopaj. Jag rotade fram mitt gamla recept och såg fram emot att göra receptet för jag skulle äntligen få prova mina nyligen inköpta keramiska bakbönor när pajdegen bakades av.
Om du någonsin har sett ett amerikanskt eller engelskt matlagningsprogram där de lagar paj, så kanske du har sett att de fyller upp pajen med en slags småkulor innan de sätter in den i ugnen. Dessa är till för att pajen ska hålla formen under gräddningen och inte sjunka ihop. Jag har alltid tidigare satt aluminiumfolie på kanterna vilket har funkat på mindre kanter medan större kanter alltid har sjunkit ihop i alla fall. Jag tänkte nu i alla fall göra en med hög kant och frångick då den vanliga lägre pajformen till att ta en springform, ni vet en sån där som man använder till sockerkakor och kladdkakor. Man kan liksom lyfta av själva ringen runt.. Nedan ser ni formen med bakbönorna innan den åkte in i ugnen.
Till min glädje så behöll pajen formen perfekt under och efter gräddning!
Tacopaj
Pajdeg
4 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 gram smör
1,5 dl mjölk
Blanda ihop ingredienserna och kavla sedan ut och lägg i en pajform. Baka av i 10-15 minuter i mitten av ugnen, 200 grader.
Fyllning 1
500 gram nötfärs
1 påse tacokrydda
1 dl vatten
2 hackade tomater
1 hackad rödlök
Jalapenos
Stek nötfärsen och tillsätt tacokryddan och vattnet. Låt koka ihop 10 minuter och tilta sedan på stekpannan och försök skopa ut så mycket av fettet som möjligt för att undvika att pajen blir alltför rinnig. Lägg sedan färsen i den avbakade pajen och lägg därefter på de hackade tomaterna, rödlöken och avsluta med jalapenos efter egen smak.
Fyllning 2
2 dl crème fraiche
4 msk majonnäs (kan uteslutas för en mer hälsosam paj)
1 krm svartpeppar
1 vitlöksklyfta, pressad
Blanda ihop allt i en skål och häll den sedan över de hackade grönsakerna och färsen. Avsluta med att toppa med lite riven ost.
Grädda i 200 grader, mitt i ugnen i 15 minuter. Servera med en grönsallad!
Barnen tyckte det luktade väldigt gott och de åt alla med god aptit i början. Sonen upptäckte dock en liten bit rödlök i sin del (Jag hade lagt rödlöken på halva pajen bara) och fick panik. Han sprang skrikandes iväg och fick sedan lockas tillbaka för att äta upp resterande del. Vi andra åt dock två portioner var så hela pajen gick åt. Konstaterade dock att det bör lagas någon annan mat till sonen nästa gång vi ska ha tacopaj. För att säkerställa att han inte gick och la sig hungrig så gjorde vi varma mackor senare på kvällen som samtliga barnen glatt åt upp!
27 januari, 2011
Jag har ett beroende… Jag är beroende av Caprese, dvs. en sallad på tomat, färsk basilika, mozzarella och en riktigt bra olivolja. Avslutas med att sprinkla lite havssalt ovanpå. Jag vet inte hur många kilo mozzarella vi sätter i oss här hemma i månaden, men ett par kilo går det nog åt i alla fall.
Dagens mellanmål ser ut såhär:
26 januari, 2011
Dagens middag blev som jag tidigare berättade om Pasta al Forno. Den blev precis som jag föreställt mig väldigt god och skulle slå min frus lasagne vilken dag som helst.
Pasta al Forno
500 g Penne
2 dl riven parmesanost
125 g mozzarella, skuren i små bitar (ungefär som en tärning i storlek)
Köttfärssås
0.5 dl olivolja
400 g nötfärs
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 st morötter, skurna i små bitar
3-4 st blekselleristjälkar, tunt skivade
500 g krossade tomater (Helst Mutti)
15 st basilikablad
2 dl rött vin (Använd gärna samma vin som du ska dricka till maten)
2 tsk salt
1 nypa socker
Béchamelsås
1.5 msk smör (cirka 20 gram)
1.5 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 krm salt
0.5 krm malen vitpeppar
1 nypa riven muskot
Tillagning
Värm upp oljan i en gryta med lock, helst en gjutjärnsgryta med emaljerad insida, t.ex Le Creuset. Anledningen till den emaljerade insidan är att man då slipper eventuella fällningar från gjutjärnet som rödvinet kan ge upphov till. Lägg därefter i nötfärsen tillsammans med löken, vitlöken, morötterna och bleksellerin. Låt nötfärsen brynas och använd en trägaffel av större modell för att ta sönder eventuella klumpar av färsen. När färsen är brynt så häller du på de krossade tomaterna, rödvinet samt saltet och en liten nypa socker. Glöm inte att även lägga i 15 hela basilikablad. Låt detta sedan puttra på låg värme under lock i ungefär 1-1,5 timmar.
Mot slutet av tiden så börjar du göra béchamelsåsen samt koka pastan.
Smält smöret på låg värme och häll i mjölet och rör om. Späd med mjölken under omrörning och låt det hela koka upp och koka på svag värme i 5-10 minuter. Smaksätt med salt, vitpeppar och riven muskotnöt.
Smörj en stor ugnssäker form och lägg sedan ett lager Penne, därefter köttfärssåsen och sedan béchamelsåsen. Lägg sedan på all mozzarella, väl fördelat över formen och avsluta sedan lagret med hälften av den rivna parmesanosten. Lägg sedan på mer Penne, köttfärssås och det sista av béchamelsåsen. Toppa med den sista rivna parmesanosten.
Ställ sedan in den i mitten av ugnen på 225 grader i ungefär 15-20 minuter, dvs. till den har fått en fin färg!
Servera med en grönsallad och gärna samma rödvin som du hade i köttfärssåsen!
25 januari, 2011
Ikväll blir det Pasta al Forno till middag och för att köttfärssåsen i den ska bli riktigt bra så har jag redan nu satt den på spisen. Då hinner den gotta till sig under en längre tid och får därmed en härligare smak.
Grönsakerna är hackade och redo!
I butikerna finns en uppsjö av krossade tomater, men enligt mitt tycke så kan ingen av dessa mäta sig med de krossade tomaterna från Mutti. Smakskillnaden är väldigt stor tycker jag och även utseendemässigt skiljer de sig åt. Du hittar inga gula eller gröna bitar i en Mutti!
Jag lyckades dock göra en liten miss. Som matlagningsvin brukar jag använda mig av en Côtes-du-Rhône från Joseph Pellerin. Priset ligger på 69 kronor om jag inte missminner mig. Nu var dock mitt lager av detta vin slut och det enda vinet hemma som jag kunde med att ta var en Ripassa från Zenato. Ett italienskt vin bör ju funka väldigt bra till en italiensk maträtt. Här vill jag slå ytterligare ett slag för att verkligen tänka på vad man har för vin i maten. Tar du ett surt äckligt vin som du inte skulle drista dig till att dricka, så ha det då heller inte i maten.
25 januari, 2011
Jag och min fru var i november 2010 iväg på en resa till USA, där vi även hade lyxen att under en veckas tid åka på en kryssning i Karibien med världens största kryssningsfartyg, Oasis of the Seas. Ombord på fartyget, i deras stora vin- & tapasbar Vintages, finns även en av världens största vinflaskor som är fylld med 570 härliga liter av livets nektar.
Vinet kommer från Caymus Vineyards och är fylld med deras Cabernet Sauvignon. Den vackra etiketten är handmålad och flaskan lyftes på plats med hjälp av en gigantisk lyftkran.
Vad tycker ni? Själv skulle jag nöja med mig en vanlig enkel 15-liters Amarone från Capitel de Roari. Duger gott en vanlig fredagskväll!
24 januari, 2011
Dagens middag blev hastigt ihopkastad då jag sov väldigt länge efter en lång natt fylld av jobb.
I kylskåpet låg ett paket med laxfiléer så uppenbarligen hade frugan tänkt någon laxrätt idag. Funderade ett tag på att göra parmesanöverbakad lax men bestämde mig istället för Furikakelax. Furikake är en japansk frömix som vanligtvis strös över ris eller används i sushi. Den består av svarta och vita sesamfrön, smulade norialger och shizoblad (japanska vinbärsblad).
Furikakelax – 4 portioner
4 st laxfiléer
0,75 dl soya (Kikkoman)
1-1,5 msk flytande honung
1-2 msk Furikake
riven ingefära (inte för mycket)
svartpeppar efter smak
Marinaden är väldigt enkel att göra. Det är bara att blanda ihop alla ingrediensera och se till att honungen har löst sig helt och sedan lägger man laxen i en platspåse och häller marinaden över. Låt sedan marinera minst 2 timmar, gärna 6-7 timmar om man har den möjligheten.
Värm ugnen till 175 grader och lägg filéerna i en smord ugnssäker form och ställ in den i mitten av ugnen i 15-20 minuter, tills laxen är genombakad.
Serveras med valfria tillbehör.
Ugnsbakad Furikakelax
23 januari, 2011
Jag har ett jobb där jag är ledig varannan vecka och jobbar andra veckan. Just denna veckan är en jobbvecka, vilket normalt innebär att jag sover fram till 14-tiden innan det är dags att stiga upp. Idag var det dock dags för Munskänkarnas vinprovningstävling i Karlstad, vilken började klockan 13 så jag lyckades klämma in 3,5 timmes sömn innan det var dags att stå upp och börja dagen med en frukost bestående av 6 viner. Tävlingen gick för min och partnerns del sisådär. Vi lyckades pricka 2 av vinerna men sen gick det lite sämre.
Dagens middagstips, vilket var en rätt som var helt underbar, är Tapenadfilé. Det absolut bästa med den är att den sköter sig själv i ugnen. Receptet hittade jag hos Matplatsen men jag följer sällan ett recept slaviskt utan höftade lite själv..
Tapenadfilé
1 st stor putsad fläskfilé eller två små.
3 dl grädde
1 burk cremé fraiche
2 msk mörk kinesisk soya
6 msk tapenad (Röra på svarta oliver. Finns färdig på burk.)
2 vitlökskylftor, pressade
salt
peppar
chiliflakes
Jag tillsatte även lite Colorit för färgens skull.
Tillagningen var riktigt enkel. Lägg den putsade filén i en ugnssäker form. Blanda ihop alla övriga ingredienser och häll den sedan över filén. In i mitten av ugnen på 175 grader. Där ska den sedan få gotta till sig under 1 timme men efter halva tiden så vänder man på filén så att den får en fin färg runt om. Ta sedan ut filén ur formen, skär upp den och lägg tillbaka bitarna i såsen.
Vi serverade denna rätten med ris och stekta färska grönsaker.
Med tanke på arbetsinsatsen så var resultatet helt fantastiskt. Barnen fullkomligt slukade maten på sina tallrikar innan de hämtade en andra omgång. Jag kan ju villigt erkänna att även vi vuxna renrakade våra tallrikar.
Tapenadfilé
22 januari, 2011
Jag och äldsta dottern som är 8,5 år bestämde oss för att göra pasta med pesto till dagens middag. Vi valde att göra det enkelt för oss och köra på vanlig hederlig pasta som man köper istället för att göra den själv. Däremot så gör vi vår egen pesto. Det blir ju så mycket godare och man vet exakt vad den innehåller och i vilka mängder.
Klassisk Pesto
50 gram pinjenötter
2 krukor basilika.
1 st vitlöksklyfta
100 gram parmesanost
2 dl olivolja
havssalt
svartpeppar
Vi börjar med att rosta pinjenötterna. Under tiden de rostas så finrev dottern parmesanosten och jag repade av alla bladen från basilikaplantorna samt skalade en vitlöksklyfta. Vi körde därefter de rostade pinjenötterna samt basilikan i en blender (mixer) och tillsatte lite av olivoljan. När det har mixats till en tjock pasta så tillsatte vi den finrivna parmesanosten och resterande del av olivoljan och mixade den sedan slät och fin. Salta och peppra efter egen smak.
Pinjenötterna rostas
Mise-en-place inför själva tillagningen.
Det färdiga resultatet tillsammans med övriga tillbehör
Slutresultatet
21 januari, 2011
Hej och varmt välkommen till min mablogg!
Detta blir mitt första inlägg i vad som ska bli min matblogg, där jag kommer dokumentera framgångar och motgångar i köket. Kanske är det någon som kan få lite inspiration från de recepten som jag kommer lägga ut här.
21 januari, 2011
Nästa sida
